Tatar di cervo, porcini e gelato ai funghi porcini

Tatar di cervo, porcini e gelato ai funghi porcini

Ricetta per 4 persone
Ingredienti

Tatar:

  • 200g di filetto di cervo di Nuova Zelanda
  • 200g porcini
  • 1 mela verde
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • sale marino
  • pepe

Gelato ai funghi porcini:

  • 50g di funghi porcini secchi
  • 50g di funghi porcini freschi
  • ½ baccello di vaniglia
  • 200ml di panna
  • 50g di glucosio
  • sale
  • Pepe
  • Olio di arachidi
Preparazione

Tagliare il filetto di cervo finemente e mischiarlo con la mela tagliata a dadini, olio d’oliva, la senape , sale e pepe. Tagliare a fette i porcini e passarli in padella. Lasciar rinvenire i funghi porcini freschi in acqua tiepida. Lasciar cuocere i funghi, la panna, il glucosio, la vaniglia. Passare il composto e elaboralo nella macchina del gelato.

Allestimento del piatto

Disporre una fetta di fungo porcine al centro del piatto . Servire la tartare in una forma rotonda, e disporla sopra al fungo. Collocare un ulteriore fetta di porcino sulla tartare r completare il piatto con una palla di gelato ai funghi porcini.