Tagliolini con bolognese di cervo

Tagliolini con bolognese di cervo

Ricetta per 4 persone
Ingredienti

Condimento a base di carne:

  • 500g macinato di cervo della Nuova Zelanda
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 scalogni
  • 120gcarote
  • 120gsedano
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 150ml di brodo di pollo
  • 250ml passata di pomodoro
  • 2 rametti di timo
  • 2 rametti di maggiorana
  • 2 rametti di rosmarino
  • Sale e pepe

Pasta:

  • 300g di farina di frumento
  • 200 g di farina di grano duro
  • 100ml acqua
  • 13 tuorli d‘uovo
  • Sale
Preparazione

Condimento:

Pulire e tagliare a dadini le cipolle e gli scalogni. Pulire le carote e il sedano e tagliare a dadini. Versare dell’olio d'oliva in una padella grande e soffriggere le verdure a dadini, lo scalogno e l’aglio. Aggiungere successivamente il macinato fino a far dorare la carne. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciar cuocere dai 3 ai 5 minuti. Versare il brodo di pollo e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti, fino a quando non si restringe. Tritare finemente i rametti d’erba e aggiungerle al condimento e portare a fine cottura.

Pasta:

Ammassare tutti gli ingredienti per la pasta, successivamente con una macchina per la pasta, formare dei tagliolini di circa 30 cm di lunghezza. Lasciar bollire la pasta in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti.

Allestimento del piatto

Mescolare i tagliolini caldi con la salsa e servire in un piatto fondo. Se lo si desidera, cospargere con Parmigiano Reggiano.