Le ricette

Categoria delle ricette

Tagliolini con bolognese di cervo

Medaglioni di carne di cervo con foie gras d’anatra su un tortino di miele e salsa fredda ai mirtilli selvatici

Bistecca di cervo con sanguinaccio, pere e vaniglia

Sottocoscia di cervo cotto e grigliato con aromi affumicati

Variazione di Vitello Tonnato

Tonkatsu di cervo con Tsukemono

Temaki di cervo

Tatar e Carpaccio di cervo con barbabietola gialla, schiuma di capperi e uova e brioche al ginepro

Tataki di cervo

Sous vide di carne di cervo, con noci nere, foie gras, tortino di patate, cavolo rosso con pere, mirtilli e salsa ai fiori di sambuco

Shumei Dumplings

Lonza di cervo con nespole sott’aceto, cuori di lattuga e piselli

Ragù di cervo e filetto in crosta di pane bianco, con cavolo appuntito, scalogni brasati, crema di sedano, panna, risotto d’orzo perlato e salsa di ginepro

Paillard di cervo con paesaggi commestibili, gelatina di panna acida e fiori d’erba cipollina

Medaglioni con funghi shiitake e gelato ai mirtilli

Costoletta di Cervo di Nuova Zelanda con Radicchio Tardivo, Topinambur e emulsione girasole

Tatar di cervo, porcini e gelato ai funghi porcini

Spiedini di cervo marinati con insalata tiepida di lenticchie

Filetto di cervo in foglie di verza con purè di radice di prezzemolo e salsa al porto

Carne di cervo con cavolo rosso e gnocchi di zucca

Involtini di cervo con salsa al Barolo

Ravioli di cervo

Ragù di cervo con prugne al tè, scalogni e gnocchi di spinaci

Mousse di cervo su letto di cicoria

Filetto di Cervo di Nuova Zelanda al latte dolce indiano, insalata alla Waldorf, acetosella e douglasia.

Bistecca grigliata à là Bollywood

Filetto di cervo con pere Nashi e radicchio

Prosciutto di cervo marinato con frutta estiva e pane allo yoghurt

Tortino di spalla di cervo con fegato d’oca e purè di sedano rapa con tartufo

Milanese di Cervo con insalata d’erbe

Noce di cervo con tubero di cerfoglio e cipolla rossa

Carpaccio di cervo marinato con barbabietole rosse, bianche e gialle, con strudel ai finferli e vinaigrette ai fiori di sambuco