Per il porzionamento della carne di cervo dovreste far tesoro dei seguenti consigli:

 

• La grandezza del pezzo di carne determina l'uso migliore da farsene (bistecca, medaglione, spiedino, satay o arrosto).
• Prima di arrostirla rimuovere tutti i resti di tendini e le pellicine.
• Il carré può essere legato tra le ossa in modo tale che non perda la sua forma durante la cottura in forno.
• Tagliare sempre le bistecche perpendicolarmente alle fibre, così restano tenere come il burro.
• I resti sono adatti per fare polpette, spiedini, satay e sminuzzato.

 

 

I valori indicativi per lo spessore del taglio sono:

 

Sminuzzato, satay:	0,5 cm
Spiedini:	1,5 - 2,5 cm
Bistecche, medaglioni:	2 - 2,5 cm

 

 

 

Interessante