Ingredienti per 4 persone
500 g di coscia di cervo della Nuova Zelanda
2-3 spicchi d’aglio
200 g di carote
200 g di radici di prezzemolo
2 cipolle di primavera
1/2 mazzetto di cerfoglio
1 l di brodo
50 g di glassa di cioccolata fondente
1/2 cucchiaino di coriandolo tritato
100 ml di Porto
1/2 cucchiaino di cardamomo
200 ml di fondo di selvaggina (oppure brodo)
sale, pepe
2 cucchiai di burro freddo
50 g di Parmigiano grattugiato
300 g di riso per risotti (a chicchi rotondi)
2 cucchiai di olio | | Preparazione (Tempo di preparazione: 35-40 min.)
1. Sbucciare aglio, carote e radici di prezzemolo e tagliare in piccoli cubetti. Lavare le cipolle di primavera, asciugarle e togliere le foglie appassite. Tagliare le cipolle a rondelle sottili. Lavare ed asciugare il cerfoglio, togliere i gambi più spessi e tritare grossolanamente le foglioline. Tagliare la carne di cervo in pezzi grandi quanto una noce. Far bollire il brodo in una pentola e tenerlo al caldo.
2. Grattare la cioccolata. Tostare in una piccola pentola il coriandolo e il cardamomo, fino a quando non profumano. Bagnare con fondo di selvaggina e Porto e far ridurre ad un quarto della quantità iniziale, aggiungere la glassa, mettere da parte.
3. Stufare per 2 minuti le radici con un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostare per 2 minuti continuando a mescolare. Versare un terzo del brodo, cuocere a fuoco medio. Continuare ad aggiungere il brodo caldo al risotto, continuando anche a mescolare. Scaldare il restante l’olio in una padella antiaderente e far rosolare bene i cubetti di cervo su tutti i lati. Bagnare con la salsa alle spezie, glassare a fiamma vivace. Dopo 20 minuti togliere il risotto dal fuoco. Mantecarlo con 2 cucchiai di burro in piccoli fiocchi, cipolle di primavera, cerfoglio e parmigiano, salare e pepare. Guarnire con pezzi di cervo glassati.
Suggerimento:
Se avete ancora tempo per un giochetto saporitissimo, fate dei cestini di Parmigiano come decorazione per il Vostro risotto: preriscaldare il forno a 220 gradi (200 gradi in caso di forno ventilato). Stendere della carta da forno sul vassoio del forno, formare 16 piccoli mucchietti piatti di Parmigiano grattugiato (ca. 1 cucchiaio) sulla carta da forno e cuocerli in forno per 4-5 minuti. Se usate delle forme, potete sperimentare con cuori, stelle o altro. Togliere i cestini di Parmigiano dal vassoio del forno e farli raffreddare. Guarnire il risotto con i cestini. |
