Ingredienti per 4 persone
ca. 1,2 kg di schiena di cervo della Nuova Zelanda oppure 1 kg di carne di cervo ottenuta dalla coscia
2 strisce di pasta sfoglia congelata
1 tuorlo d’uovo
500 g di funghi di bosco o di funghi di stagione
1 mela
1 cipolla
4 cucchiai di olio
sale, pepe
1 cucchiaio di timo e 1 di prezzemolo tritati
2 cl di Calvados (per i bambini: succo di mela)
100 ml di panna
1-2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaio di pepe colorato tritato
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di burro
250 ml di vino rosso
200 ml di fondo di selvaggina o vitello
Inoltre: 1 pennellino e una padella resistente al calore oppure una casseruola | | Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 220 °C (200 °C se in presenza di un forno ventilato). Scongelare la pasta sfoglia, tagliare i bordi della pasta e tagliare ciascuna striscia in 6 quadrati. Sbattare il tuorlo d’uovo con 2 cucchiai di acqua, spennellare con questa mistura i pezzi di pasta sfoglia senza spalmarla sulla superficie di taglio. Mettere i pezzi di pasta su un vassoio da forno sul quale č stata disposta della carta da forno. Infornare per 10-12 minuti e far raffreddare su una griglia.
2. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Tagliare la mela e le cipolle a dadetti e stufare nell’olio per 2-3 minuti. Aggiungere i funghi e le erbette, salare e pepare, far cuocere ancora per 2-3 minuti. Bagnare con il Calvados, aggiungere la panna, far diventare cremoso e aggiungere la senape.
3. Abbassare la temperatura del forno a 180° C (160° C se il forno č ventilato). Se necessario, togliere la pelle e i tendini dalla schiena del cervo, oliare e pepare. Far rosolare nell'olio restante su tutti i lati per 5 minuti in una padella grande o casseruola resistente al calore. Far cuocere in forno per ca. 15-18 minuti. Nel frattempo sbucciare gli scalogni e l'aglio e farli a dadini piccoli. Togliere la carne dalla padella. Mettere 2 cucchiai di burro nella padella e lasciarvi soffriggere gli scalogni e l’aglio. Bagnare con il vino rosso e il fondo, ridurre ad un terzo e salare e pepare.
4. Mettere ancora una volta in forno per 3-4 minuti la schiena di cervo nella salsa. Mettere un cucchiaio di ragů di funghi su due pezzi di pasta sfoglia, metterli uno sopra l'altro e chiuderli con un terzo pezzo. Tagliare la schiena in 8 fettine spesse oppure cotolette e guarnire con la millefoglie e la salsa. Si abbina bene alla verdura novella cotta al vapore.
Valori nutrizionali per porzione: 750 kcal, 3144 kJ, 47 g di grassi, 19 g di carboidrati, 58 g di proteine.
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