Ingredienti per 4 persone
Carne di cervo:
400 g di carne di cervo della Nuova Zelanda ottenuta dalla coscia
sale, pepe
polvere di peperoni dolci
polvere di porcini
5 cucchiai di olio di oliva
400 g di fusilli
Sugo a base di pesto e panna:
4 scalogni
2 spicchi d'aglio
4 pomodori
250 g di funghi misti (p.e. champignon, gallinacci, porcini, shiitake, spugnole)
1 cucchiaio di pesto
300 g di panna
1 cucchiaio di foglie di basilico | | Preparazione
Preparazione:
Tagliare la carne di cervo in pezzi grandi 2-3 cm. Salare, pepare e condire con la polvere di peperoni e porcini. Sbucciare gli scalogni e l’aglio e farli a piccoli dadini. Sbucciare i pomodori, rimuoverne il torsolo e farli a dadini. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Cuocere i fusilli al dente.
Carne di cervo:
Scaldare bene l'olio in una padella grande. Rosolarvi i pezzettini di carne fino a quando esternamente non assumono un colore marrone, ma internamente sono ancora rosa e teneri. Togliere la carne dalla padella e metterla in un luogo caldo.
Sugo alla panna e al pesto:
Far dorare gli scalogni, l’aglio e i funghi nel grasso rimanente di cottura. Aggiungere il pesto e la panna. Far cuocere a fuoco lento fino a quando non si ottiene una salsa legata. Tagliare le foglie di basilico a strisce e aggiungere i dadini di pomodoro alla salsa.
Scolare i fusilli e lasciarli sgocciolare brevemente.
Mettere la carne di cervo e i fusilli nella padella, scaldare brevemente il tutto, aggiungere le spezie mancanti e servire subito. |
