Ingredienti per 4 persone
ca. 400 g di coscia di cervo della Nuova Zelanda
250 g di soba
(pasta giapponese di grano saraceno)
4 fettine di melanzane alte 1 cm
200 g di funghi Shiitake
1 mazzetto di cipolle di primavera
100 g di spinaci novelli
200g di crauti bianchi, 200 g di broccoli e 200 g di pak choi
6 cucchiai di olio di colza
2 cucchiai di chicchi di sesamo
Per la marinata:
1 pezzo di zenzero (2 cm)
1 spicchio d’aglio
100 ml di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di salsa di ostrica
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio di sesamo
pepe | | Preparazione
1. Preparare la pasta di grano saraceno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, a fine cottura passarla sotto l’acqua fredda e scolarla. Sbucciare l’aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Sbatterli con la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero, l’olio di sesamo e una presa di pepe. Tagliare la carne di cervo in fettine sottili. Fare quelle più grandi in tanti pezzettini. Mischiare la carne e le fette di melanzane alla marinata e mettere in frigorifero per 20 minuti. Successivamente far sgocciolare la carne e le fette di melanzane in un colino e raccogliere la marinata.
2. Tagliare i gambi dei funghi Shiitake e tagliare i funghi più grandi in due o quattro parti. Pulire le cipolle di primavera, rimuovendo le radici e le foglie appassite, e tagliarle in pezzi lunghi 4 cm. Lavare la verdura a foglia, rimuovere i gambi più grossi e tagliare le foglie in strisce larghe. Scaldare 1-2 cucchiai di olio nel wok o in una padella grande. Far rosolare prima per 5 minuti i funghi e l’erba cipollina, aggiungere 2-3 cucchiai di marinata e mettere in ciotoline. Successivamente far rosolare nello stesso modo per 2-3 minuti la verdura a foglia e i broccoli e aggiungere le spezie. Far rosolare le fette di melanzane su ciascun lato per 4 minuti. Poi far cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace la carne di cervo sminuzzata. Mescolare per la prima volta dopo 3 minuti, poi ripetere spesso l’operazione. Glassare con la marinata rimanente.
3. Distribuire la carne sulle fette di melanzane. Guarnire con la verdura e la soba fredda e cospargere di sesamo.
Si accompagna bene con un dip di salsa leggera di soia e piccoli anelli di peperoncino.
Valori nutrizionali per porzione: 638 kcal, 2673 kJ, 30 g di grassi, 55 g di carboidrati, 37 g di proteine. |
