Ingredienti per 4 persone
Bistecca di cervo:
4 bistecche di cervo della Nuova Zelanda ottenute dalla schiena o dalla coscia (ciascuna 180 g)
5 cm di bulbo di zenzero
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di bacche di ginepro
3 cucchiai di olio di oliva
20-30 foglie di limone Kaffir
Burro alle sardine:
4 scalogni
250 g di burro
4-6 filetti di sardine in olio
100 ml di vermouth secco
1 mazzetto di coriandolo
1 limetta
Insalata di pomodori:
1 piccolo bulbo di finocchio
3 cucchiai di succo di arancia
3 cucchiai di olio di oliva
500 g di pomodori San Marzano
sale, pepe
Inoltre:
una griglia oppure un barbecue | | Preparazione
Preparazione:
Sbucciare gli spicchi d’aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Schiacciare le bacche di ginepro con la parte larga di un coltello grande, poi tritarle. Mischiare le spezie con 3 cucchiai di olio di oliva, mettervi le bistecche di cervo, coprire con una carta trasparente e far marinare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Burro alle sardine:
Sbucciare gli scalogni e farli a cubetti piccoli. Farli stufare coperti per 10 minuti a fuoco medio in due cucchiai di burro. Con lo sbattitore montare il restante burro. Fare i filetti di sardine a cubetti piccoli, metterli nel burro caldo di scalogni, bagnare con il vermouth e farli cuocere quasi completamente. Togliere dalla fiamma e far raffreddare un po’. Prendere, lavare, asciugare e tritrare le foglie di coriandolo. Mischiare il burro schiumoso con il coriandolo e il burro di sardine, mettere in frigorifero.
Insalata di pomdori:
Pulire, lavare e tagliare in fettine sottilissime il bulbo di finocchio. Condire il finocchio con succo di arancia, olio di oliva, sale e pepe. Poco prima di servire, tagliare i pomodori già lavati in fettine sottili e mischiarli al finocchio marinato.
Bistecche di cervo:
Far rosolare per 1-2 minuti su entrambi i lati le bistecche di cervo in una griglia bollente o su un barbecue. Abbassare la fiamma oppure usare una zona meno calda del barbecue e ricoprire con foglie di limone. Salare e pepare la carne di cervo, adagiarla sulle foglie di limone e terminare la cottura (5 minuti) a fiamma media.
Guarnire le bistecche di cervo con l’insalata di pomodori, tagliare le limette a fettine e servire le bistecche accompagnate dal burro di sardine. L’accompagnamento migliore è un tipo di pane mediterraneo. |
