Prima di cuocere la carne di cervo della Nuova Zelanda, preriscaldare sempre il forno, la griglia, la teglia o la gratella.

 

La carne di cervo della Nuova Zelanda non deve essere marinata, in quanto la carne è tenera di natura e resta succosa se si rispettano i giusti tempi di cottura. Le salse leggere o una breve marinatura sottolineano il sapore dolce e conferiscono alla carne una nota di sapore particolare.

 

Ciò che è particolarmente importante è non cuocere troppo a lungo la carne di cervo della Nuova Zelanda. Dal momento che è così magra può diventare velocemente secca. La carne di cervo della Nuova Zelanda è maggiormente gustosa quando viene brevemente rosolata su fiamma vivace e viene servita al sangue oppure quando il colore è ancora rosa. Così infatti rimane tenera come il burro, succosa e molto aromatica.

 

Far riposare per 5-10 minuti (a seconda delle dimensioni) la carne arrosto chiusa con un coperchio oppure in un luogo caldo, affinché si formi del sugo e questo si distribuisca uniformemente.  Non riscaldare la carne di cervo della Nuova Zelanda, a meno che non l'abbiate stufata.

 

Così come qualunque altro tipo di carne, la carne di cervo non dovrebbe essere consumata cruda o non sufficientemente cotta da donne incinte e persone con un sistema immunitario debole.